ALIMENTOS Y BEBIDAS

INICIADORES

CAMARONES DINAMITA
Cinco gambas salvajes fritas
Chili Lili | Togarashi
26,9

TATAKI FLAMBEADO DE FILETE BLACK ABERDEEN
Ponzu | Kimchi
19,9

ATÚN DE ALETA AMARILLA AKAMI
Sashimi | Papaya picante | Ponzu
24,9

O-TORO TATAKI
Atún rojo | Vinagreta de lima | Pak-Choi
29,9

CAVIAR OSCIETRA N25 - 30 GRAMOS Blini | crème fraîche | cebollino 99

BISQUE DE LANGOSTA
Gambas silvestres | Estragón
19

BOLITAS DE CARNE WAGYU
3 unidades | Mousseline de patata | Col puntiaguda Chili de Sichuan
19,9

BEEF TONNATO DE SIMMENTALER
Emulsión de atún de aleta amarilla
Alcaparras fritas | Helado
21,9

CAPRESE
Bocconcini di Buffala | Panzanella
Espuma de albahaca | Caviar balsámico
19,9

ENSALADA CAESAR BOHEMIA
Lechuga romana | alcaparras al horno | aderezo César | parmesano | tomates ahumados
14,9

BERENJENA QUEMADA
Ceniza de sésamo | Tahini | Miso
20,9

ENSALADA DE LECHUGA ENTERA DE LA GRANJA BILLESBERGER
Aderezo Bohemian
17,9

PARTICIPACIONES

COMPARTIR PARA DOS
Tatar de solomillo de buey Black Aberdeen
flameado Tataki de solomillo de buey Black Aberdeen
Gambas dinamita
49

ENTRANTES PARA COMPARTIR (3-4 PERSONAS)
Tatar de buey de filete de Aberdeen negro
Pimientos de Padrón | Atún de aleta amarilla Akami
Tonnato de buey de Simmental
Ensalada de tomate y pan | Buffala
Berenjena quemada
79

CORTES DE CARNE

REY Y REINA

Tiempo de preparación aprox. 45 minutos | Nuestra recomendación para 3-4 personas

FILETE DE WAGYU KAGOSHIMA
Origen: Kagoshima, Japón | BMS: 9+
A5 | aprox. 160g | Método de cocción: baja temperatura 48 o 55 grados

PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef & fillet | madurado con hueso
aprox. 1200g (aprox. 900g de carne)

289

SURF Y TURF

CON DOS MEDIAS COLAS DE LANGOSTA
339

FILETE DE TERNERA SIMMENTAL
Simmental | Alemania
alimentado con pasto | muy magro y ligero
200g - 49
300g - 69

FILETE DE TERNERA BLACK ABERDEEN
Black Angus | Australia | MBS 3+
alimentado con cereales | sabor intenso y fundente
200g - 59
300g - 89

FILETE DE BUEY
Black Angus | Jack's Creek Farm
Ganador del World Steak Challenge
alimentado con cereales | sabor intenso a nuez con un bocado firme
250g - 44
400g - 69

RIB-EYE NEGRO ABERDEEN
Black Angus | Australia | MBS 3+
alimentado con cereales | con sabroso ojo gordo y sabor pleno
350g - 59
500g - 89

T-BONE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef & fillet | madurado con hueso
aprox. 800g (aprox. 600g de carne)
99

PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef & fillet | madurado con hueso
aprox. 1200g (aprox. 900g contenido carne)
169

TOMAHAWK
Black Angus | Jack's Creek Farm | Australia
Rib-Eye | madurado con hueso aserrado
varios tamaños 900-1300g
100g - 15,9

Nuestra recomendación para 2 personas
LA CHATEAUBRIAND - LO MEJOR DE LO MEJOR
aprox. 450 g - tiempo de preparación aprox. 45 minutos - trinchado en la mesa

CHATEAUBRIAND "SIMMENTALER
99

CHATEAUBRIAND "ABERDEEN NEGRO"
MBS 3+
129

REPARTO DE FILETES

DE TRES PERSONAS - COMPARTIR ES CUIDAR

CLÁSICO
Solomillo de buey Simmental
Black Aberdeen Rib-Eye
Bistec de falda
por persona
250g - 49

ESTILO FILETE
Aberdeen negro
Simmental
por persona
250g - 59

¿PODRÍA SER UN POCO MÁS?
- Corte de filete de su elección -

SURF&TURF
+ media cola de langosta
+39

A LA ROSSINI
+ hígado de pato frito
+14,9

EL GRAN FINAL
¡Servimos todos los cortes grandes y para compartir en una tabla de madera y le damos a la carne un toque final muy especial!

WHISKEY & FLAMES
El filete se rocía con whisky bourbon de alta graduación y se flambea. El azúcar residual del whisky se carameliza, dejando un sabor maravillosamente aromático.

HIERBAS AHUMADAS
El filete se cubre con romero y tomillo y se vuelve a encender con el mechero Bunsen para crear una bonita costra y un gran sabor ahumado en la carne. El olor ya es toda una experiencia de antemano.

PREMIUM WAGYU A5

WAGYU ORIGINAL DE KOBE

GARART: 48 O 55 GRADOS SOUS-VIDE

KOBE WAGYU RIB-EYE
Prefectura de Hyōgo, Japón | BMS: 9+
A5 | aprox. 150 g | Flame Finish en la mesa
189

SOLOMILLO DE WAGYU DE KOBE
Prefectura de Hyōgo, Japón | BMS: 9+
A5 | aprox. 150 g | Acabado a la llama en la mesa
189

MYAZAKI

GARART: 48 O 55 GRADOS SOUS-VIDE

WAGYU RIB-EYE
Origen: Myazaki, Japón | BMS: 9+
A5 | aprox. 300 g | Tipo de cocción: baja temperatura
48 o 55 grados | Flame Finish en la mesa
139

FILETE WAGYU
Origen: Myazaki, Japón | BMS: 9+
A5 | aprox. 160 g | Tipo de cocción: baja temperatura 48 o 55 grados | Flame Finish en la mesa
139

EXPERIENCIA WAGYU CON PIEDRA VOLCANICA

Se sirven diferentes cortes de wagyu crudo con una piedra volcánica. Las finas tiras se pueden asar brevemente en la mesa. Así se desarrolla todo su sabor único y completo. Se sirven aproximadamente 50 g de wagyu. ¡Perfecto como entremés o aperitivo!

EXPERIENCIA KOBE WAGYU
Kobe Rib-Eye | Kobe Striploin
Teriyaki Lack | pepinos encurtidos
1 persona - 79
2 personas - 158

EXPERIENCIA CLÁSICA WAGYU
Filete Myazaki | Roastbeef | Rib-Eye
Teriyaki Lack | pepinos encurtidos
1 persona - 59
2 personas - 99

LADOS

PURÉ DE PATATAS TRUFADO
9,9

PATATAS SUCIAS BOHEMIAS
Patatas fritas caseras | Limón | Ajo
12,9

PATATAS FRITAS CON TRUFA DE BOHEMIA
Patatas fritas caseras | Mantequilla de trufa | Parmesano fresco trufado
16,9

POMMES FRITES
Patatas fritas caseras | Romero | Flor de sal
9,9

PATATAS FRITAS CON BONIATO
7,9

VERDURAS MEDITERRÁNEAS
7,9

ESPINACAS GRATINADAS
Parmesano
10,9

BRÓCOLI SILVESTRE AL ESTILO FRANCÉS
Mantequilla de piñones y alcaparras | Ralladura de limón
12,9

PIMIENTOS DE PADRÓN
Pimiento de Espelette
12,9

ENSALADA CÉSAR BOHEMIA
Romana | alcaparras al horno | aliño César Parmesano | tomates ahumados
14

ENSALADA DE ACOMPAÑAMIENTO
9,9

JUS

DEMI-GLACE
5,9

TRÜFFELJUS
5,9

PFEFFER-SAUCE
5,9

BÉARNAISE
5,9

SALSA BARBACOA
4,9

CHILI LILI
4,9

MAYONESA DE TRUFA
5,9

MAYONESA DE MISO
4,9

RED

CARNE DE WAGYU ESTOFADA
Col quemada | Puré de apio | Trufa
45

ORA KING LACHS
Teriyaki | Pak Choi | Wafu
42

RISOTTO TRUFADO
Espuma de parmesano | Setas de ostra
Trufa negra
36

TAGLIATELLE TRUFA
trufa negra fresca de invierno | espuma de trufa
36

TOURNEDOS ROSSINI
Solomillo de buey Aberdeen negro | Hígado de pato asado
| Puré de patatas trufado | Copos
jugo de trufa | Trufa negra
69

TALLARINES CON BOGAVANTE
media cola de langosta | Bisque
49

CHULETAS DE CORDERO
5 uds. | Ajo negro glaseado Cebolleta
49