ALIMENTOS Y BEBIDAS

INICIADORES

TONNATO DE TERNERO DEL SIMMENTAL
Emulsión de atún de aleta amarilla
Alcaparras fritas | Helado
21,9

ENSALADA CÉSAR BOHEMIA
Lechuga romana | alcaparras al horno | aderezo César con parmesano | tomates ahumados
14,9

LECHUGA ENTERA DE LA GRANJA BILLESBERGER
Aderezo Bohemian
17,9

CAVIAR OSCIETRA N25
Blini | Crème fraîche | Cebollino
30 g - 99

PARTICIPACIONES

COMPARTIR PARA DOS
Tatar de solomillo de buey Black Aberdeen
flameado Tataki de solomillo de buey Black Aberdeen
Gambas dinamita
49

ENTRANTES PARA COMPARTIR (3-4 PERSONAS)
Tartar de ternera del solomillo Black Aberdeen
Pimientos de Padrón | Akami de atún de aleta amarilla
Tonnato de ternera del Simmental | Caprese | Berenjena asada
79

CORTES DE CARNE

REY Y REINA

Tiempo de preparación aprox. 45 minutos | Nuestra recomendación para 3-4 personas

FILETE DE WAGYU KAGOSHIMA
Origen: Kagoshima, Japón | BMS: 9+
A5 | aprox. 160g | Método de cocción: baja temperatura 48 o 55 grados

PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef & fillet | madurado con hueso
aprox. 1200g (aprox. 900g de carne)

289

SURF Y TURF

CON 2 COLAS DE LANGOSTA ENTERAS
339

FILETE DE TERNERA SIMMENTAL
Simmental | Alemania
alimentado con pasto | muy magro y ligero
200g - 49
300g - 69

FILETE DE TERNERA BLACK ABERDEEN
Black Angus | Australia | MBS 3+
alimentado con cereales | sabor intenso y fundente
200g - 59
300g - 89

FILETE DE FLANCO
Black Angus | Jack’s Creek Farm
Ganador del World Steak Challenge
alimentado con cereales | sabor intenso a frutos secos y textura firme
250 g - 44
400 g - 69

RIB-EYE NEGRO ABERDEEN
Black Angus | Australia | MBS 3+
alimentado con cereales | con sabroso ojo gordo y sabor pleno
350g - 59
500g - 89

T-BONE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef & fillet | madurado con hueso
aprox. 800g (aprox. 600g de carne)
99

PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef & fillet | madurado con hueso
aprox. 1200g (aprox. 900g contenido carne)
169

TOMAHAWK
Black Angus | Jack's Creek Farm | Australia
Rib-Eye | madurado con hueso aserrado
varios tamaños 900-1300g
100g - 15,9

Nuestra recomendación para 2 personas
LA CHATEAUBRIAND - LO MEJOR DE LO MEJOR
aprox. 450 g - tiempo de preparación aprox. 45 minutos - trinchado en la mesa

CHATEAUBRIAND "SIMMENTALER
99

CHATEAUBRIAND "ABERDEEN NEGRO"
MBS 3+
129

REPARTO DE FILETES

DE TRES PERSONAS - COMPARTIR ES CUIDAR

CLÁSICO
Solomillo de buey Simmental
Black Aberdeen Rib-Eye
Bistec de falda
por persona
250g - 49

ESTILO FILETE
Aberdeen negro
Simmental
por persona
250g - 59

¿PODRÍA SER UN POCO MÁS?
- Corte de filete de su elección -

SURF&TURF
+ Cola de langosta
+39

A LA ROSSINI
+ hígado de pato frito
+14,9

EL GRAN FINAL
¡Servimos todos los cortes grandes y para compartir en una tabla de madera y le damos a la carne un toque final muy especial!

WHISKEY & FLAMES
El filete se rocía con whisky bourbon de alta graduación y se flambea. El azúcar residual del whisky se carameliza, dejando un sabor maravillosamente aromático.

HIERBAS AHUMADAS
El filete se cubre con romero y tomillo y se vuelve a encender con el mechero Bunsen para crear una bonita costra y un gran sabor ahumado en la carne. El olor ya es toda una experiencia de antemano.

PREMIUM WAGYU A5

WAGYU ORIGINAL DE KOBE

GARART: 48 O 55 GRADOS SOUS-VIDE

KOBE WAGYU RIB-EYE
Prefectura de Hyōgo, Japón | BMS: 9+
A5 | aprox. 150 g | Flame Finish en la mesa
189

SOLOMILLO DE WAGYU DE KOBE
Prefectura de Hyōgo, Japón | BMS: 9+
A5 | aprox. 150 g | Acabado a la llama en la mesa
189

MIYAZAKI

GARART: 48 O 55 GRADOS SOUS-VIDE

WAGYU RIB-EYE
Procedencia: Miyazaki, Japón | BMS: 9+
A5 | aprox. 300 g | Método de cocción: a baja temperatura
48 o 55 grados | Acabado a la llama en la mesa
139

FILETE DE WAGYU
Origen: Miyazaki, Japón | BMS: 9+
A5 | aprox. 160 g | Método de cocción: baja temperatura, 48 o 55 grados | Acabado a la llama en la mesa
139

EXPERIENCIA WAGYU CON PIEDRA VOLCANICA

Se sirven diferentes cortes de wagyu crudo con una piedra volcánica. Las finas tiras se pueden asar brevemente en la mesa. Así se desarrolla todo su sabor único y completo. Se sirven aproximadamente 50 g de wagyu. ¡Perfecto como entremés o aperitivo!

EXPERIENCIA KOBE WAGYU
Kobe Rib-Eye | Kobe Striploin
Teriyaki Lack | pepinos encurtidos
1 persona - 79
2 personas - 158

EXPERIENCIA CLÁSICA DE WAGYU
Filete de Miyazaki | Roast beef | Rib-eye
, glaseado teriyaki | Pepinos encurtidos
1 persona - 59
2 personas - 99

LADOS

ESPÁRRAGOS VERDES
a la parrilla | Glace de soja | Ajo crujiente
o 12

PURÉ DE PATATAS A LA TRUFA
9,9

VERDURAS MEDITERRÁNEAS
7,9

PIMIENTOS DE PADRÓN
Piment d’Espelette
12,9

ENSALADA CÉSAR BOHEMIA
Romana | alcaparras al horno | aliño César Parmesano | tomates ahumados
14

ENSALADA DE ACOMPAÑAMIENTO
9,9

ESPINACAS DE HOJA GRATINADAS
Parmesano
o 10,9

BROCCOLINI SILVESTRE AL ESTILO FRANCÉS
Mantequilla de piñones y alcaparras | Ralladura de limón
12,9

PATATAS FRITAS «BOHEMIAN DIRTY»
Patatas fritas caseras | Limón | Ajo
12,9

PATATAS FRITAS BOHEMIAS CON TRUFA
Patatas fritas caseras | Mantequilla de trufa | Trufa fresca
Parmesano
16,9

PATATAS FRITAS
Patatas fritas caseras | Romero | Fleur de sel
9,9

PATATAS FRITAS DE BONIATO
7,9

JUS

DEMI-GLACE
5,9

TRÜFFELJUS
5,9

PFEFFER-SAUCE
5,9

BÉARNAISE
5,9

SALSA BARBACOA
4,9

CHILI LILI
4,9

MAYONESA DE TRUFA
5,9

MAYONESA DE MISO
4,9

RED

SÁRMON ORA KING
Teriyaki | Pak choi | Wafu
. 42

TAGLIATELLE CON TRUFA
trufa negra fresca de invierno | espuma de trufa
36

TAGLIATELLE DE LANGOSTA
una cola de langosta entera | Bisque
49