REPAS & BOISSONS

STARTERS

TATAKI FLAMBÉ DE FILET DE BLACK ABERDEEN
Ponzu | Kimchi
19,9

AKAMI DE THON À NAGE NOIRE
Sashimi | Papaye épicée | Ponzu
24,9

TONNATO AU BŒUF DU SIMMENTAL
Émulsion de thon à nageoires jaunes
, câpres frites | Glace
21,9

SALADE CÉSAR BOHÉMIENNE
Laitue romaine | câpres cuites au four | sauce César au parmesan | tomates fumées
14,9

SALADE POMME ENTIÈRE DE LA FERME BILLESBERGER
Bohemian Dressing
17,9

SHARINGS

À PARTAGER À DEUX
Tartare de bœuf au filet Black Aberdeen
Tataki flambé au filet de bœuf Black Aberdeen
Tartare de thon
49

ENTRÉES À PARTAGER (3-4 PERSONNES)
Tartare de bœuf au filet Black Aberdeen
Pimientos de Padrón | Akami de thon albacore
Tonnato de bœuf du Simmental | Caprese | Tartare de thon
79

STEAK CUTS

KING & QUEEN

Temps de préparation env. 45 minutes | Notre recommandation pour 3-4 personnes

FILET DE WAGYU DE KAGOSHIMA
Origine : Kagoshima, Japon | BMS : 9+
A5 | env. 160g | Mode de cuisson : basse température 48 ou 55 degrés

PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roastbeef & Filet | Mûri sur l'os
env. 1200g (env. 900g de viande)

289

SURF & TURF

AVEC 2 QUEUES DE HOMARD ENTIÈRES
339

FILET DE BŒUF SIMMENTALER
Fleckvieh | Allemagne
nourri à l'herbe | très maigre & léger
200g - 49
300g - 69

FILET DE BŒUF BLACK ABERDEEN
Black Angus | Australie | MBS 3+
nourri aux céréales | goût intense & fondant
200g - 59
300g - 89

STEAK DE FLANC
Black Angus | Jack’s Creek Farm
Vainqueur du World Steak Challenge
nourri aux céréales | saveur intense de noisette et texture ferme
250 g - 44
400 g - 69

RIB-EYE BLACK ABERDEEN
Black Angus | Australie | MBS 3+
nourri aux céréales | avec un gras savoureux et un arôme complet
350g - 59
500g - 89

T-BONE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roastbeef & Filet | mûri sur l'os
env. 800g (env. 600g de viande)
99

PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roastbeef & Filet | Mûri sur l'os
env. 1200g (env. 900g de viande)
169

TOMAHAWK
Black Angus | Jack's Creek Farm | Australie
Rib-Eye | mûri à l'os scié
différentes tailles 900-1300g
100g - 15,9

Notre recommandation pour 2 personnes
THE CHATEAUBRIAND - LE MEILLEUR DU MEILLEUR
env. 450g - temps de préparation env. 45 minutes - tranché à table

CHATEAUBRIAND "SIMMENTALER"
99

CHATEAUBRIAND "BLACK ABERDEEN"
MBS 3+
129

STEAK SHARING

À PARTIR DE TROIS PERSONNES - SHARING IS CARING

CLASSIQUE
Filet de bœuf Simmental
Black Aberdeen Rib-Eye
Flanksteak
par personne
250g - 49

FILET STYLE
Black Aberdeen
Simmental
par personne
250g - 59

PEUT-IL Y EN AVOIR UNE PLUS GRANDE ?
- Steak-Cut au choix -

SURF&TURF
+ Queue de homard
+39

ROSSINI STYLE
+ foie gras de canard poêlé
+14,9

THE GREAT FINAL
Nous servons toutes les grandes coupes et les sharings sur une planche en bois et donnons encore à la viande une finition toute particulière !

WHISKEY & FLAMES
Le steak est arrosé d'un fin whiskey Overproof Bourbon et flambé. Le sucre résiduel dans le whiskey se caramélise et il reste un goût merveilleusement aromatique.

SMOKING HERBS
Le steak est recouvert de romarin et de thym, puis on le chauffe encore une fois avec un bec bunsen, de sorte qu'une belle croûte se forme et qu'un formidable arôme de fumée adhère à la viande. L'odeur est déjà une expérience en soi !

PREMIUM WAGYU A5

Wagyu original de Kobe

GARART : 48 OU 55 DEGRÉS SOUS VIDE

KOBE WAGYU RIB-EYE
Préfecture de Hyōgo, Japon | BMS : 9+
A5 | env. 150 g | Cuisson à la flamme à table
189

FILET DE BŒUF WAGYU DE KOBE
Préfecture de Hyōgo, Japon | BMS : 9+
A5 | environ 150 g | Cuisson à la flamme à table
189

MYAZAKI

GARART : 48 OU 55 DEGRÉS SOUS VIDE

WAGYU RIB-EYE
Origine : Myazaki, Japon | BMS : 9+
A5 | env. 300 g | Cuisson : à basse température
48 ou 55 degrés | Flambage à table
139

FILET DE WAGYU
Origine : Myazaki, Japon | BMS : 9+
A5 | env. 160 g | Cuisson : basse température 48 ou 55 degrés | Finition à la flamme à table
139

EXPÉRIENCE WAGYU À LA PIERRE DE LAVE

Différentes coupes de wagyu cru sont servies avec une pierre de lave. Les fines lamelles peuvent être grillées rapidement à table. Cela permet de révéler toute la saveur unique de la viande. Environ 50 g de wagyu sont servis. Parfait comme entremets ou entrée !

KOBE WAGYU EXPERIENCE
Kobe Rib-Eye | Kobe Striploin
Teriyaki Lack | pickled Cucumbers
1 personne - 79
2 personnes - 158

EXPÉRIENCE WAGYU CLASSIQUE
Filet Myazaki | Rosbif | Rib-Eye
Sauce teriyaki | Concombres marinés
1 personne - 59
2 personnes - 99

SIDES

PURÉE DE POMMES DE TERRE TRUFFÉE
9,9

LÉGUMES MÉDITERRANÉENS
7,9

POIVRONS DE PADRÓN
Piment d’Espelette
12,9

BOHEMIAN CAESAR'S SALAD
Romana | Câpres cuites | Vinaigrette Caesar's Parmesan | Tomates fumées
14

SIDE SALAD
9,9

ASPERGES VERTES
grillées | glace au soja | ail croustillant
12

ÉPINARDS EN FEUILLES GRATINÉS
Parmesan
10,9

BROCCOLINI SAUVAGE À LA FRANÇAISE
Beurre aux pignons et aux câpres | Zeste de citron
12,9

POMMES DE TERRE AU FOUR
Beurre aux noix | Herbes
7,9

JUS

DEMI-GLACE
5,9

TRÜFFELJUS
5,9

PFEFFER-SAUCE
5,9

BÉARNAISE
5,9

BBQ SAUCE
4,9

CHILI LILI
4,9

MAYONNAISE À LA TRUFFE
5,9

MISO-MAYONNAISE
4,9

MAINS

SAUMON ORA KING
Teriyaki | Pak-choï | Wafu
42

TAGLIATELLE À LA TRUFFE
truffe noire d'hiver fraîche | mousse de truffes
36

LAMB CHOPS
5 pcs. | Glace à l'ail noir | Oignon de printemps
49