REPAS & BOISSONS
STARTERS
BEEF TARTARE DE FILET D'ABERDEEN NOIR
pommes de terre aux câpres cuites | pain de malt grillé
chips de pommes de terre
26 | 36
CREVETTES DYNAMITE
cinq crevettes sauvages cuites au four
Chili Lili | Togarashi
26
FLAMED TATAKI DE FILET D'ABERDEEN NOIR
Ponzu | Kimchi
19
YELLOW FIN TUNA AKAMI
Sashimi | Papaye épicée | Ponzu
24
O-TORO TATAKI
Bluefin Tuna | Vinaigrette au citron vert | Pak-Choi
29
BEEF TONNATO DE SIMMENTAL
Emulsion de thon Yellow Fin
Câpres cuites au four | Glace
21
HUÎTRES FIN DE CLAIRE NO. 2
Vinaigrette à l'échalote
3 Pcs. | 6 Pcs.
21 | 42
CAPRESE
Bocconcini di Buffala | Panzanella
Espuma de basilic | Balsamico Caviar
19
AUBERGINE BRÛLÉE
Cendre de sésame | Tahin | Miso
20
LAITUE ENTIÈRE DE LA FERME DE BILLESBERG
Vinaigrette bohémienne
17
SHARINGS
PARTAGE POUR DEUX
Tartare de bœuf de Black Aberdeen Filet
flamed Tataki de Black Aberdeen Filet de bœuf
Dynamite Crevettes
49
STARTER SHARING (3-4 PERSONNES)
Tartare de bœuf du filet noir d'Aberdeen
Pimientos de Padron | Yellow Fin Tuna Akami
Tonnato de bœuf du Simmental
Salade de tomates et de pain | Buffala
Burnt Aubergine
79
STEAK CUTS
KING & QUEEN
Temps de préparation env. 45 minutes | Notre recommandation pour 3-4 personnes
FILET DE WAGYU DE KAGOSHIMA
Origine : Kagoshima, Japon | BMS : 9+
A5 | env. 160g | Mode de cuisson : basse température 48 ou 55 degrés
PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roastbeef & Filet | Mûri sur l'os
env. 1200g (env. 900g de viande)
289
SURF & TURF
AVEC DEUX DEMI-TAILS DE LOBSTER
339
FILET DE BŒUF SIMMENTALER
Fleckvieh | Allemagne
nourri à l'herbe | très maigre & léger
200g - 49
300g - 69
FILET DE BŒUF BLACK ABERDEEN
Black Angus | Australie | MBS 3+
nourri aux céréales | goût intense & fondant
200g - 59
300g - 89
FLANK STEAK
Black Angus | Jack's Creek Farm
World Steak Challenge Winner
nourri aux céréales | goût intense de noisette avec une morsure ferme
g - 44
400g - 69
RIB-EYE BLACK ABERDEEN
Black Angus | Australie | MBS 3+
nourri aux céréales | avec un gras savoureux et un arôme complet
350g - 59
500g - 89
RIB-EYE IN BONE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Mûri sur l'os pendant 30 jours
env. 850g (env. 650g de viande)
169
T-BONE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roastbeef & Filet | mûri sur l'os
env. 800g (env. 600g de viande)
99
PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roastbeef & Filet | Mûri sur l'os
env. 1200g (env. 900g de viande)
159
TOMAHAWK
Black Angus | Jack's Creek Farm | Australie
Rib-Eye | mûri à l'os scié
différentes tailles 900-1300g
100g - 15,9
Notre recommandation pour 2 personnes
THE CHATEAUBRIAND - LE MEILLEUR DU MEILLEUR
env. 450g - temps de préparation env. 45 minutes - tranché à table
CHATEAUBRIAND "SIMMENTALER"
99
CHATEAUBRIAND "BLACK ABERDEEN"
MBS 3+
129
STEAK SHARING
À PARTIR DE TROIS PERSONNES - SHARING IS CARING
CLASSIQUE
Filet de bœuf Simmental
Black Aberdeen Rib-Eye
Flanksteak
par personne
250g - 49
FILET STYLE
Black Aberdeen
Simmental
par personne
250g - 49
PEUT-IL Y EN AVOIR UNE PLUS GRANDE ?
- Steak-Cut au choix -
SURF&TURF
+ demi-queue de langouste
+39
ROSSINI STYLE
+ foie gras de canard poêlé
+14,9
THE GREAT FINAL
Nous servons toutes les grandes coupes et les sharings sur une planche en bois et donnons encore à la viande une finition toute particulière !
WHISKEY & FLAMES
Le steak est arrosé d'un fin whiskey Overproof Bourbon et flambé. Le sucre résiduel dans le whiskey se caramélise et il reste un goût merveilleusement aromatique.
SMOKING HERBS
Le steak est recouvert de romarin et de thym, puis on le chauffe encore une fois avec un bec bunsen, de sorte qu'une belle croûte se forme et qu'un formidable arôme de fumée adhère à la viande. L'odeur est déjà une expérience en soi !
PREMIUM WAGYU A5
DU JAPON
PIERRE DE LAVE WAGYU EXPERIENCE
Filet de Kagoshima
Roastbeef | Rib-Eye
Laque Teriyaki | Cucumbers pickled
1pax - 59
2pax - 99
Trois coupes différentes de wagyu sont servies crues avec une pierre de lave. Les fines lamelles peuvent être grillées brièvement à table. C'est ainsi que se développe leur goût plein et unique. Environ 50 g de wagyu sont servis. Parfait comme en-cas ou comme entrée !
KAGOSHIMA WAGYU RIB-EYE
Origine : Kagoshima, Japon | BMS : 9+
A5 | env. 300g | Mode de cuisson : basse température
48 ou 55 degrés | Flame Finish à la table
139
FILET DE WAGYU DE KAGOSHIMA
Origine : Kagoshima, Japon | BMS : 9+
A5 | env. 160g | Mode de cuisson : basse température 48 ou 55 degrés | Flame Finish à la table
139
SIDES
PURÉE DE POMMES DE TERRE TRUFFÉE
9,9
BOHEMIAN DIRTY FRIES
Homemade Fries | Lemon | Garlic
12,9
BOHEMIAN TRUFFLE FRIES
Homemade Fries | Truffle Butter | Fresh Truffle Parmesan
16,9
POMMES FRITES
Homemade Fries | Romarin | Fleur de Sel
9,9
FRITES DE PATATES DOUCES
7,9
LÉGUMES MÉDITERRANÉENS
7,9
ÉPINARDS EN BRANCHES GRATINÉS
Parmesan
10,9
BROCCOLINI SAUVAGES À LA FRANÇAISE
Beurre de pignons et de câpres | Râpe de citron
12,9
PETITS POULETS
8,9
PIMIENTOS DE PADRON
Piment d'Espelette
12,9
SALADE DE CAESAR
12,9
SIDE SALAT
9,9
JUS
DEMI-GLACE
5,9
TRÜFFELJUS
5,9
PFEFFER-SAUCE
5,9
BÉARNAISE
5,9
BBQ SAUCE
4,9
CHILI LILI
4,9
MAYONNAISE À LA TRUFFE
5,9
MISO-MAYONNAISE
4,9
MAINS
ORA KING SAUMON
Teriyaki | Pak Choi | Wafu
42
RISOTTO À LA TRUFFE
Mousse de parmesan | Truffes aux herbes
Truffe noire
36
TAGLIATELLE À LA TRUFFE
truffe noire d'hiver fraîche | mousse de truffes
36
TOURNEDOS ROSSINI
Black Aberdeen Filet de bœuf | Foie gras de canard poêlé
| Purée de pommes de terre truffée | Schluppen
Jus de truffe | Truffe noire
69
LOBSTER TAGLIATELLE
une demi-queue de langouste | Bisque
49
LAMB CHOPS
5 pcs. | Glace à l'ail noir | Oignon de printemps
49