REPAS & BOISSONS
STARTERS
FOCACCIA DE LUCIANO
faite maison | huile aux herbes | beurre à l'ail huile d'olive
| fleur de sel
5,9
TARTARE DE BŒUF DE FILET BLACK ABERDEEN
Câpres cuites au four | Pain malté grillé
Chips de pomme de terre
26,9 | 36,9
CREVETTES DYNAMITE
Cinq crevettes sauvages cuites au four
Chili Lili | Togarashi
26,9
TATAKI FLAMBÉ DE FILET DE BLACK ABERDEEN
Ponzu | Kimchi
19,9
TONIET À NAGERIE JAUNE AKAMI
Sashimi | Papaye épicée | Ponzu
24,9
O-TORO TATAKI
Thon rouge | Vinaigrette au citron vert | Pak-Choi
29,9
CAVIAR OSCIETRA N25 - 30 GRAMMES Blini | Crème Fraîche | Ciboulette 99
BISQUE DE LANGOUSTES
Crevettes sauvages | Estragon
19
BOULETTES DE BŒUF WAGYU
3 pièces | Mousseline de pommes de terre | Chou pointu Piment du Sichuan
19,9
BEEF TONNATO DU SIMMENTAL
Émulsion de thon albacore
Câpres frites | Glace
21,9
CAPRESE
Bocconcini di Buffala | Panzanella
Espuma au basilic | Caviar balsamique
19,9
SALADE CAESAR BOHEMIAN
Romana | câpres grillées | sauce César | parmesan | tomates fumées
14,9
AUBERGINE BRÛLÉE
Cendre de sésame | Tahini | Miso
20,9
SALADE POMME ENTIÈRE DE LA FERME BILLESBERGER
Bohemian Dressing
17,9
SHARINGS
PARTAGE POUR DEUX
Tartare de bœuf de Black Aberdeen Filet
flamed Tataki de Black Aberdeen Filet de bœuf
Dynamite Crevettes
49
STARTER SHARING (3-4 PERSONNES)
Tartare de bœuf du filet noir d'Aberdeen
Pimientos de Padron | Yellow Fin Tuna Akami
Tonnato de bœuf du Simmental
Salade de tomates et de pain | Buffala
Burnt Aubergine
79
STEAK CUTS
KING & QUEEN
Temps de préparation env. 45 minutes | Notre recommandation pour 3-4 personnes
FILET DE WAGYU DE KAGOSHIMA
Origine : Kagoshima, Japon | BMS : 9+
A5 | env. 160g | Mode de cuisson : basse température 48 ou 55 degrés
PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roastbeef & Filet | Mûri sur l'os
env. 1200g (env. 900g de viande)
289
SURF & TURF
AVEC DEUX DEMI-TAILS DE LOBSTER
339
FILET DE BŒUF SIMMENTALER
Fleckvieh | Allemagne
nourri à l'herbe | très maigre & léger
200g - 49
300g - 69
FILET DE BŒUF BLACK ABERDEEN
Black Angus | Australie | MBS 3+
nourri aux céréales | goût intense & fondant
200g - 59
300g - 89
FLANK STEAK
Black Angus | Jack's Creek Farm
World Steak Challenge Winner
nourri aux céréales | goût intense de noisette avec une morsure ferme
g - 44
400g - 69
RIB-EYE BLACK ABERDEEN
Black Angus | Australie | MBS 3+
nourri aux céréales | avec un gras savoureux et un arôme complet
350g - 59
500g - 89
T-BONE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roastbeef & Filet | mûri sur l'os
env. 800g (env. 600g de viande)
99
PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roastbeef & Filet | Mûri sur l'os
env. 1200g (env. 900g de viande)
169
TOMAHAWK
Black Angus | Jack's Creek Farm | Australie
Rib-Eye | mûri à l'os scié
différentes tailles 900-1300g
100g - 15,9
Notre recommandation pour 2 personnes
THE CHATEAUBRIAND - LE MEILLEUR DU MEILLEUR
env. 450g - temps de préparation env. 45 minutes - tranché à table
CHATEAUBRIAND "SIMMENTALER"
99
CHATEAUBRIAND "BLACK ABERDEEN"
MBS 3+
129
STEAK SHARING
À PARTIR DE TROIS PERSONNES - SHARING IS CARING
CLASSIQUE
Filet de bœuf Simmental
Black Aberdeen Rib-Eye
Flanksteak
par personne
250g - 49
FILET STYLE
Black Aberdeen
Simmental
par personne
250g - 59
PEUT-IL Y EN AVOIR UNE PLUS GRANDE ?
- Steak-Cut au choix -
SURF&TURF
+ demi-queue de homard
+39
ROSSINI STYLE
+ foie gras de canard poêlé
+14,9
THE GREAT FINAL
Nous servons toutes les grandes coupes et les sharings sur une planche en bois et donnons encore à la viande une finition toute particulière !
WHISKEY & FLAMES
Le steak est arrosé d'un fin whiskey Overproof Bourbon et flambé. Le sucre résiduel dans le whiskey se caramélise et il reste un goût merveilleusement aromatique.
SMOKING HERBS
Le steak est recouvert de romarin et de thym, puis on le chauffe encore une fois avec un bec bunsen, de sorte qu'une belle croûte se forme et qu'un formidable arôme de fumée adhère à la viande. L'odeur est déjà une expérience en soi !
PREMIUM WAGYU A5
Wagyu original de Kobe
GARART : 48 OU 55 DEGRÉS SOUS VIDE
KOBE WAGYU RIB-EYE
Préfecture de Hyōgo, Japon | BMS : 9+
A5 | env. 150 g | Cuisson à la flamme à table
189
FILET DE BŒUF WAGYU DE KOBE
Préfecture de Hyōgo, Japon | BMS : 9+
A5 | environ 150 g | Cuisson à la flamme à table
189
MYAZAKI
GARART : 48 OU 55 DEGRÉS SOUS VIDE
WAGYU RIB-EYE
Origine : Myazaki, Japon | BMS : 9+
A5 | env. 300 g | Cuisson : à basse température
48 ou 55 degrés | Flambage à table
139
FILET DE WAGYU
Origine : Myazaki, Japon | BMS : 9+
A5 | env. 160 g | Cuisson : basse température 48 ou 55 degrés | Finition à la flamme à table
139
EXPÉRIENCE WAGYU À LA PIERRE DE LAVE
Différentes coupes de wagyu cru sont servies avec une pierre de lave. Les fines lamelles peuvent être grillées rapidement à table. Cela permet de révéler toute la saveur unique de la viande. Environ 50 g de wagyu sont servis. Parfait comme entremets ou entrée !
KOBE WAGYU EXPERIENCE
Kobe Rib-Eye | Kobe Striploin
Teriyaki Lack | pickled Cucumbers
1 personne - 79
2 personnes - 158
EXPÉRIENCE WAGYU CLASSIQUE
Filet Myazaki | Rosbif | Rib-Eye
Sauce teriyaki | Concombres marinés
1 personne - 59
2 personnes - 99
SIDES
PURÉE DE POMMES DE TERRE TRUFFÉE
9,9
BOHEMIAN DIRTY FRIES
Homemade Fries | Lemon | Garlic
12,9
BOHEMIAN TRUFFLE FRIES
Homemade Fries | Truffle Butter | Fresh Truffle Parmesan
16,9
POMMES FRITES
Homemade Fries | Romarin | Fleur de Sel
9,9
FRITES DE PATATES DOUCES
7,9
LÉGUMES MÉDITERRANÉENS
7,9
ÉPINARDS EN FEUILLES GRATINÉS
au parmesan10,9
BROCCOLINI SAUVAGE À LA FRANÇAISE
Beurre aux pignons et aux câpres | Zeste de citron
12,9
PIMIENTOS DE PADRON
Piment d'Espelette
12,9
BOHEMIAN CAESAR'S SALAD
Romana | Câpres cuites | Vinaigrette Caesar's Parmesan | Tomates fumées
14
SIDE SALAD
9,9
JUS
DEMI-GLACE
5,9
TRÜFFELJUS
5,9
PFEFFER-SAUCE
5,9
BÉARNAISE
5,9
BBQ SAUCE
4,9
CHILI LILI
4,9
MAYONNAISE À LA TRUFFE
5,9
MISO-MAYONNAISE
4,9
MAINS
JOUES DE BŒUF WAGYU BRAISÉES
Chou brûlé | Purée de céleri | Truffe
45
ORA KING SAUMON
Teriyaki | Pak Choi | Wafu
42
RISOTTO À LA TRUFFE
Mousse de parmesan | Truffes aux herbes
Truffe noire
36
TAGLIATELLE À LA TRUFFE
truffe noire d'hiver fraîche | mousse de truffes
36
TOURNEDOS ROSSINI
Black Aberdeen Filet de bœuf | Foie gras de canard poêlé
| Purée de pommes de terre truffée | Schluppen
Jus de truffe | Truffe noire
69
TAGLIATELLE DE HOMARD
une demi-queue de homard | Bisque
49
LAMB CHOPS
5 pcs. | Glace à l'ail noir | Oignon de printemps
49