CIBO E BEVANDE
INIZIATIVE
LA FOCACCIA DI LUCIANO
fatta in casa | olio alle erbe | burro al pomodoro
olio d’oliva | Fleur de Sel
5,9
DI STAGIONE
TATAR DI TONNO
Akami di tonno rosso | Yuzu | Olio al limone | Nage di mela e sedano | Cetriolo
24
STAGIONALE
GAMBERI SELVATICI ALLO STILE DI LISBONA
6 pezzi | alla piastra | aglio | peperoncino | prezzemolo | focaccia tostata | chutney di pomodori | coriandolo
24
STAGIONALE
CAPRESE
Burrata | Pomodorini | Olio al basilico | Pinoli | Vinaigrette agli agrumi
20
TATAR DI MANZO DAL FILETTO DI BLACK ABERDEEN
Tuorlo d’uovo | Capperi | Pane di malto tostato
26,9 | 36,9
GAMBERETTI DYNAMITE
cinque gamberetti selvatici fritti
Chili Lili | Togarashi
26,9
TATAKI FLAMMEGGIATO DI FILETTO DI BLACK ABERDEEN
Ponzu | Kimchi
19,9
AKAMI DI TONNO PINNA GIALLA
Sashimi | Papaya piccante | Ponzu
24,9
CAVIALE OSCIETRA N25 - 30 GRAMMI Blini| Crème fraîche | Erba cipollina 99
POLPETTE DI MANZO WAGYU
3 pz. | Mousse di patate | Cavolo cappuccio Peperoncino di Sichuan
19,9
BEEF TONNATO DI SIMMENTALER
Emulsione di tonno pinna gialla
Capperi fritti | Gelato
21,9
INSALATA CAESAR BOHEMIAN
Romana | capperi al forno | condimento Caesar | parmigiano | pomodoriaffumicati
14,9
MELANZANA BRUCIATA
Cenere di sesamo | Tahin | Miso
20,9
INSALATA INTERA DELLA FATTORIA BILLESBERGER
Condimento Bohemian
17,9
CONDIVISIONI
PER DUE PERSONE
Tatar di manzo da filetto Black Aberdeen
fiammeggiato Tataki di filetto Black Aberdeen
Gamberoni Dynamite
49
ANTIPASTO DA CONDIVIDERE (3-4 PERSONE)
Tatar di manzo da filetto di Aberdeen nero
Pimientos de Padron | Tonno pinna gialla Akami
Tonnato di manzo da Simmental
Insalata di pomodoro e pane | Buffala
Melanzane bruciate
79
TAGLI DI BISTECCO
RE E REGINA
Tempo di preparazione circa 45 minuti | Consigliamo per 3-4 persone
FILETTO DI WAGYU DI KAGOSHIMA
Origine: Kagoshima, Giappone | BMS: 9+
A5 | circa 160g | Metodo di cottura: bassa temperatura 48 o 55 gradi
PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef e filetto | stagionati con l'osso
circa 1200g (circa 900g di contenuto di carne)
289
SURF & TURF
CON DUE MEZZE CODE DI ARAGOSTA
339
FILETTO DI MANZO SIMMENTAL
Simmental | Germania
alimentato ad erba | molto magro e leggero
200g - 49
300g - 69
FILETTO DI MANZO BLACK ABERDEEN
Black Angus | Australia | MBS 3+
alimentato a cereali | sapore intenso e scioglievole
200g - 59
300g - 89
BISTECCA DI FIANCO
Black Angus | Jack‘s Creek Farm
Vincitore del World Steak Challenge
alimentato con cereali | sapore intenso e nocciolato con una consistenza compatta
250 g - 44
400 g - 69
WESTERBERGER FULLBLOOD WAGYU
Tajima Wagyu | A3 | MBS 7+
ca. 1000g (ca. 800g di carne)
Porterhouse o Rib-Eye con osso
chiedi il taglio del giorno
Acquistiamo esclusivamente schiene intere e le lasciamo maturare per noi!
249
COSTATA DI MANZO NERO ABERDEEN
Black Angus | Australia | MBS 3+
alimentato a cereali | con occhio grasso gustoso e sapore pieno
350g - 59
500g - 89
OSSO A T
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef & filetto | stagionato con l'osso
circa 800g (circa 600g di contenuto di carne)
99
PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef e filetto | stagionati con l'osso
circa 1200g (circa 900g di contenuto di carne)
169
TOMAHAWK
Black Angus | Jack's Creek Farm | Australia
Rib-Eye | stagionato con osso segato
varie taglie 900-1300g
100g - 15,9
La nostra raccomandazione per 2 persone
LA CHATEAUBRIAND - IL MEGLIO DEL MEGLIO
ca. 450 g - tempo di preparazione ca. 45 minuti - intagliato al tavolo
CHATEAUBRIAND "SIMMENTALER
99
CHATEAUBRIAND "ABERDEEN NERO
MBS 3+
129
CONDIVISIONE DELLE BISTECCHE
DA TRE PERSONE - CONDIVIDERE È PRENDERSI CURA
CLASSICO
Filetto di manzo Simmental
Black Aberdeen Rib-Eye
Fianchetto
per persona
250g - 49
STILE FILETTO
Nero Aberdeen
Simmental
per persona
250g - 59
POSSONO ESSERE UN PO' DI PIU'?
- Bistecca di taglio a scelta.
SURF&TURF
+ mezza coda di aragosta
+39
STILE ROSSINI
+ fegato d'anatra fritto
+14,9
IL GRANDE FINALE
Serviamo tutti i grandi tagli e le porzioni su un tagliere di legno e diamo alla carne un tocco finale molto speciale!
WHISKEY & FLAMES
La bistecca viene inzuppata con un pregiato bourbon whisky overproof e flambata. Lo zucchero residuo del whisky si caramella, lasciando un sapore meravigliosamente aromatico.
AFFUMICATURA DELLE ERBE
La bistecca viene ricoperta di rosmarino e timo e viene nuovamente riscaldata con il becco Bunsen per creare una bella crosta e un ottimo sapore di affumicato sulla carne. L'odore è già un'esperienza in anticipo!
WAGYU PREMIUM A5
ORIGINALE KOBE WAGYU
GARART: 48 O 55 GRADI SOUS-VIDE
KOBE WAGYU RIB-EYE
Prefettura di Hyōgo, Giappone | BMS: 9+
A5 | circa 150 g | Flame Finish al tavolo
189
KOBE WAGYU STRIPLOIN
Prefettura di Hyōgo, Giappone | BMS: 9+
A5 | circa 150 g | Flame Finish al tavolo
189
MYAZAKI
GARART: 48 O 55 GRADI SOUS-VIDE
WAGYU RIB-EYE
Origine: Myazaki, Giappone | BMS: 9+
A5 | circa 300 g | Cottura: a bassa temperatura
48 o 55 gradi | Flame Finish al tavolo
139
FILETTO DI WAGYU
Provenienza: Myazaki, Giappone | BMS: 9+
A5 | circa 160 g | Cottura: a bassa temperatura 48 o 55 gradi | Flame Finish al tavolo
139
PIETRA VULCANICA WAGYU EXPERIENCE
Vengono serviti diversi tagli di Wagyu crudo con una pietra lavica. Le sottili strisce possono essere grigliate brevemente al tavolo. In questo modo si sprigiona tutto il suo gusto pieno e unico. Vengono serviti circa 50 g di Wagyu. Perfetto come intermezzo o antipasto!
KOBE WAGYU EXPERIENCE
Kobe Rib-Eye | Kobe Striploin
Salsa teriyaki | cetrioli sottaceto
1 persona - 79
2 persone - 158
CLASSIC WAGYU EXPERIENCE
Filetto Myazaki | Roastbeef | Rib-Eye
Salsa teriyaki | Cetrioli sottaceto
1 persona - 59
2 persone - 99
LATI
PURÈ DI PATATE TARTUFATO
9,9
PATATINE FRITTE SPORCHE DI BOEMIA
Patatine fritte fatte in casa | Limone | Aglio
12,9
PATATINE AL TARTUFO BOEMO
Patatine fritte fatte in casa | Burro al tartufo | Parmigiano fresco al tartufo
16,9
POMME FRITTE
Patatine fritte fatte in casa | Rosmarino | Fleur de Sel
9,9
PATATINE DOLCI
7,9
VERDURE MEDITERRANEE
7,9
ASPARAGI VERDI
alla griglia | Glace alla soia | Aglio croccante
e 12
SPINACI IN FOGLIA GRATINATI
o al parmigiano10,9
BROCCOLINI SELVATICI ALL’ITALIANA
Burro ai pinoli e capperi | Scorza di limone
12,9
PIMIENTOS DE PADRON
Pimento d'Espelette
12,9
INSALATA CESAREA BOHEMIENNE
Romana | capperi al forno | condimento Caesar's Parmesan | pomodori affumicati
14
INSALATA LATERALE
9,9
JUS
DEMI-GLACE
5,9
TRÜFFELJUS
5,9
SALSA PFEFFER
5,9
BÉARNAISE
5,9
SALSA BBQ
4,9
CHILI LILI
4,9
MAIONESE AL TARTUFO
5,9
MAIONESE AL MISO
4,9
PRINCIPIANTI
ORA KING SALMONE
Teriyaki | Pak Choi | Wafu
42
TAGLIATELLE AL TARTUFO
tartufo nero d'inverno fresco | schiuma al tartufo
36
TAGLIATELLE ALL'ARAGOSTA
mezza coda di aragosta | bisque
49
TOURNEDOS ROSSINI
Filetto di manzo Black Aberdeen | Fegato d'anatra arrosto "
" | Purè di patate al tartufo | Schluppen
Sugo al tartufo | Tartufo nero
69
COSTOLETTE DI AGNELLO
5 pz. | Glace all’aglio nero | Cipollotto
49