CIBO E BEVANDE
INIZIATIVE
TATAR DI MANZO DA FILETTO NERO DI ABERDEEN
Mele ai capperi al forno | Pane al malto tostato
Patatine fritte
26 | 36
GAMBERI ALLA DINAMITE
cinque gamberi selvatici al forno
Chilli Lili | Togarashi
26
TATAKI DI FILETTO NERO DI ABERDEEN FIAMMEGGIATO
Ponzu | Kimchi
19
TONNO PINNA GIALLA AKAMI
Sashimi | Papaya piccante | Ponzu
24
O-TORO TATAKI
Tonno rosso | Vinaigrette al lime | Pak-Choi
29
MANZO SIMMENTAL TONNATO
Emulsione di tonno pinna gialla
Capperi al forno | Glace
21
OSTRICHE FIN DE CLAIRE N. 2
Vinaigrette allo scalogno
3 pz. | 6 pz.
21 | 42
CAPRESE
Bocconcini di Buffala | Panzanella
Basilico Espuma | Caviale Balsamico
19
MELANZANE BRUCIATE
Cenere di sesamo | Tahini | Miso
20
LATTUGA INTERA DI BILLESBERGER HOF
Condimento boemo
17
CONDIVISIONI
PER DUE PERSONE
Tatar di manzo da filetto Black Aberdeen
fiammeggiato Tataki di filetto Black Aberdeen
Gamberoni Dynamite
49
ANTIPASTO DA CONDIVIDERE (3-4 PERSONE)
Tatar di manzo da filetto di Aberdeen nero
Pimientos de Padron | Tonno pinna gialla Akami
Tonnato di manzo da Simmental
Insalata di pomodoro e pane | Buffala
Melanzane bruciate
79
TAGLI DI BISTECCO
RE E REGINA
Tempo di preparazione circa 45 minuti | Consigliamo per 3-4 persone
FILETTO DI WAGYU DI KAGOSHIMA
Origine: Kagoshima, Giappone | BMS: 9+
A5 | circa 160g | Metodo di cottura: bassa temperatura 48 o 55 gradi
PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef e filetto | stagionati con l'osso
circa 1200g (circa 900g di contenuto di carne)
289
SURF & TURF
CON DUE MEZZE CODE DI ARAGOSTA
339
FILETTO DI MANZO SIMMENTAL
Simmental | Germania
alimentato ad erba | molto magro e leggero
200g - 49
300g - 69
FILETTO DI MANZO BLACK ABERDEEN
Black Angus | Australia | MBS 3+
alimentato a cereali | sapore intenso e scioglievole
200g - 59
300g - 89
BISTECCA DI MANZO
Black Angus | Jack's Creek Farm
Vincitore del World Steak Challenge
alimentato a cereali | sapore intenso e nocciolato con un morso deciso
250g - 44
400g - 69
COSTATA DI MANZO NERO ABERDEEN
Black Angus | Australia | MBS 3+
alimentato a cereali | con occhio grasso gustoso e sapore pieno
350g - 59
500g - 89
COSTATA CON OSSO
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
30 giorni di stagionatura con osso
circa 850g (circa 650g di contenuto di carne)
169
OSSO A T
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef & filetto | stagionato con l'osso
circa 800g (circa 600g di contenuto di carne)
99
PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef & filetto | stagionato con l'osso
circa 1200g (circa 900g di contenuto di carne)
159
TOMAHAWK
Black Angus | Jack's Creek Farm | Australia
Rib-Eye | stagionato con osso segato
varie taglie 900-1300g
100g - 15,9
La nostra raccomandazione per 2 persone
LA CHATEAUBRIAND - IL MEGLIO DEL MEGLIO
ca. 450 g - tempo di preparazione ca. 45 minuti - intagliato al tavolo
CHATEAUBRIAND "SIMMENTALER
99
CHATEAUBRIAND "ABERDEEN NERO
MBS 3+
129
CONDIVISIONE DELLE BISTECCHE
DA TRE PERSONE - CONDIVIDERE È PRENDERSI CURA
CLASSICO
Filetto di manzo Simmental
Black Aberdeen Rib-Eye
Fianchetto
per persona
250g - 49
STILE FILETTO
Nero Aberdeen
Simmental
per persona
250g - 49
POSSONO ESSERE UN PO' DI PIU'?
- Bistecca di taglio a scelta.
SURF&TURF
+ mezza coda di aragosta
+39
STILE ROSSINI
+ fegato d'anatra fritto
+14,9
IL GRANDE FINALE
Serviamo tutti i grandi tagli e le porzioni su un tagliere di legno e diamo alla carne un tocco finale molto speciale!
WHISKEY & FLAMES
La bistecca viene inzuppata con un pregiato bourbon whisky overproof e flambata. Lo zucchero residuo del whisky si caramella, lasciando un sapore meravigliosamente aromatico.
AFFUMICATURA DELLE ERBE
La bistecca viene ricoperta di rosmarino e timo e viene nuovamente riscaldata con il becco Bunsen per creare una bella crosta e un ottimo sapore di affumicato sulla carne. L'odore è già un'esperienza in anticipo!
WAGYU PREMIUM A5
DAL GIAPPONE
ESPERIENZA WAGYU A PIETRA LAVICA
Filetto di Kagoshima
Roastbeef | Rib-Eye
Lacca Teriyaki | Cetrioli marinati
1Pax - 59
2Pax - 99
Tre diversi tagli di wagyu vengono serviti crudi con una pietra lavica. Le strisce sottili possono essere grigliate brevemente al tavolo. In questo modo il sapore pieno e unico si sprigiona. Vengono serviti circa 50 g di wagyu. Perfetto come piatto intermedio o antipasto!
COSTATA DI WAGYU DI KAGOSHIMA
Origine: Kagoshima, Giappone | BMS: 9+
A5 | circa 300g | Metodo di cottura: Bassa temperatura
48 o 55 gradi | Finitura a fiamma al tavolo
139
FILETTO DI WAGYU DI KAGOSHIMA
Origine: Kagoshima, Giappone | BMS: 9+
A5 | circa 160g | Metodo di cottura: Bassa temperatura 48 o 55 gradi | Finitura alla fiamma al tavolo
139
LATI
PURÈ DI PATATE TARTUFATO
9,9
PATATINE FRITTE SPORCHE DI BOEMIA
Patatine fritte fatte in casa | Limone | Aglio
12,9
PATATINE AL TARTUFO BOEMO
Patatine fritte fatte in casa | Burro al tartufo | Parmigiano fresco al tartufo
16,9
POMME FRITTE
Patatine fritte fatte in casa | Rosmarino | Fleur de Sel
9,9
PATATINE DOLCI
7,9
VERDURE MEDITERRANEE
7,9
SPINACI GRATINATI
Parmigiano
10,9
BROCCOLINI SELVATICI ALLA FRANCESE
Burro di pinoli e capperi | scorza di limone
12,9
FAGIOLI DI SPECCHIO
8,9
PIMIENTOS DE PADRON
Pimento d'Espelette
12,9
INSALATA DI CESARE
12,9
INSALATA LATERALE
9,9
JUS
DEMI-GLACE
5,9
TRÜFFELJUS
5,9
SALSA PFEFFER
5,9
BÉARNAISE
5,9
SALSA BBQ
4,9
CHILI LILI
4,9
MAIONESE AL TARTUFO
5,9
MAIONESE AL MISO
4,9
PRINCIPIANTI
ORA KING LACHS
Teriyaki | Pak Choi | Wafu
42
RISOTTO AL TARTUFO
Spuma di parmigiano | funghi ostrica
Tartufo nero
36
TAGLIATELLE AL TARTUFO
tartufo nero d'inverno fresco | schiuma di tartufo
36
TOURNEDOS ROSSINI
Filetto di manzo nero Aberdeen | Fegato d'anatra arrostito
| Purè di patate tartufato | Fiocchi
jus di tartufo | Tartufo nero
69
TAGLIATELLE ALL'ASTICE
mezza coda di aragosta | Bisque
49
BACCHETTE DI AGNELLO
5 pz. | Glassa all'aglio nero | Cipollotto
49