CIBO E BEVANDE

INIZIATIVE

TONNATO DI MANZO DEL SIMMENTAL
Emulsione di tonno pinna gialla
Capperi fritti | Glace
21,9

INSALATA CAESAR BOHEMIANA
Lattuga romana | capperi al forno | condimento Caesar al parmigiano | pomodori affumicati
14,9

INSALATA DI LATTUGA INTERA DEL BILLESBERGER HOF
Condimento Bohemian
17,9

CAVIALE OSCIETRA N25
Blini | Crème fraîche | Erbacipollina
30 g - 99

CONDIVISIONI

PER DUE PERSONE
Tatar di manzo da filetto Black Aberdeen
fiammeggiato Tataki di filetto Black Aberdeen
Gamberoni Dynamite
49

ANTIPASTI DA CONDIVIDERE (3-4 PERSONE)
Tartara di manzo dal filetto Black Aberdeen
Pimientos de Padrón | Akami di tonno pinna gialla
Tonnato di manzo del Simmental | Caprese | Melanzane bruciate
79

TAGLI DI BISTECCO

RE E REGINA

Tempo di preparazione circa 45 minuti | Consigliamo per 3-4 persone

FILETTO DI WAGYU DI KAGOSHIMA
Origine: Kagoshima, Giappone | BMS: 9+
A5 | circa 160g | Metodo di cottura: bassa temperatura 48 o 55 gradi

PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef e filetto | stagionati con l'osso
circa 1200g (circa 900g di contenuto di carne)

289

SURF & TURF

CON 2 CODE DI ARAGOSTA INTERE
339

FILETTO DI MANZO SIMMENTAL
Simmental | Germania
alimentato ad erba | molto magro e leggero
200g - 49
300g - 69

FILETTO DI MANZO BLACK ABERDEEN
Black Angus | Australia | MBS 3+
alimentato a cereali | sapore intenso e scioglievole
200g - 59
300g - 89

BISTECCA DI FIANCO
Black Angus | Jack’s Creek Farm
Vincitore del World Steak Challenge
alimentato con cereali | sapore intenso e nocciolato con una consistenza compatta
250 g - 44
400 g - 69

COSTATA DI MANZO NERO ABERDEEN
Black Angus | Australia | MBS 3+
alimentato a cereali | con occhio grasso gustoso e sapore pieno
350g - 59
500g - 89

OSSO A T
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef & filetto | stagionato con l'osso
circa 800g (circa 600g di contenuto di carne)
99

PORTERHOUSE
Black Angus | Prime Beef GOP | USA
Roast beef e filetto | stagionati con l'osso
circa 1200g (circa 900g di contenuto di carne)
169

TOMAHAWK
Black Angus | Jack's Creek Farm | Australia
Rib-Eye | stagionato con osso segato
varie taglie 900-1300g
100g - 15,9

La nostra raccomandazione per 2 persone
LA CHATEAUBRIAND - IL MEGLIO DEL MEGLIO
ca. 450 g - tempo di preparazione ca. 45 minuti - intagliato al tavolo

CHATEAUBRIAND "SIMMENTALER
99

CHATEAUBRIAND "ABERDEEN NERO
MBS 3+
129

CONDIVISIONE DELLE BISTECCHE

DA TRE PERSONE - CONDIVIDERE È PRENDERSI CURA

CLASSICO
Filetto di manzo Simmental
Black Aberdeen Rib-Eye
Fianchetto
per persona
250g - 49

STILE FILETTO
Nero Aberdeen
Simmental
per persona
250g - 59

POSSONO ESSERE UN PO' DI PIU'?
- Bistecca di taglio a scelta.

SURF&TURF
+ Coda di aragosta
+39

STILE ROSSINI
+ fegato d'anatra fritto
+14,9

IL GRANDE FINALE
Serviamo tutti i grandi tagli e le porzioni su un tagliere di legno e diamo alla carne un tocco finale molto speciale!

WHISKEY & FLAMES
La bistecca viene inzuppata con un pregiato bourbon whisky overproof e flambata. Lo zucchero residuo del whisky si caramella, lasciando un sapore meravigliosamente aromatico.

AFFUMICATURA DELLE ERBE
La bistecca viene ricoperta di rosmarino e timo e viene nuovamente riscaldata con il becco Bunsen per creare una bella crosta e un ottimo sapore di affumicato sulla carne. L'odore è già un'esperienza in anticipo!

WAGYU PREMIUM A5

ORIGINALE KOBE WAGYU

GARART: 48 O 55 GRADI SOUS-VIDE

KOBE WAGYU RIB-EYE
Prefettura di Hyōgo, Giappone | BMS: 9+
A5 | circa 150 g | Flame Finish al tavolo
189

KOBE WAGYU STRIPLOIN
Prefettura di Hyōgo, Giappone | BMS: 9+
A5 | circa 150 g | Flame Finish al tavolo
189

MIYAZAKI

GARART: 48 O 55 GRADI SOUS-VIDE

RIB-EYE WAGYU
Provenienza: Miyazaki, Giappone | BMS: 9+
A5 | circa 300 g | Metodo di cottura: a bassa temperatura
48 o 55 gradi | Finitura alla fiamma al tavolo
139

FILETTO WAGYU
Provenienza: Miyazaki, Giappone | BMS: 9+
A5 | circa 160 g | Metodo di cottura: a bassa temperatura (48 o 55 gradi) | Finitura alla fiamma al tavolo
139

PIETRA VULCANICA WAGYU EXPERIENCE

Vengono serviti diversi tagli di Wagyu crudo con una pietra lavica. Le sottili strisce possono essere grigliate brevemente al tavolo. In questo modo si sprigiona tutto il suo gusto pieno e unico. Vengono serviti circa 50 g di Wagyu. Perfetto come intermezzo o antipasto!

KOBE WAGYU EXPERIENCE
Kobe Rib-Eye | Kobe Striploin
Salsa teriyaki | cetrioli sottaceto
1 persona - 79
2 persone - 158

ESPERIENZA CLASSICA WAGYU
Filetto di Miyazaki | Roast beef | Rib-eye
, glassa teriyaki | Cetrioli sottaceto
1 persona - 59
2 persone - 99

LATI

ASPARAGI VERDI
alla griglia | Glace alla soia | Aglio croccante
12

PUREA DI PATATE AL TARTUFO
9,9

VERDURE MEDITERRANEE
7,9

PEPERONI DI PADRÓN
Piment d’Espelette
12,9

INSALATA CESAREA BOHEMIENNE
Romana | capperi al forno | condimento Caesar's Parmesan | pomodori affumicati
14

INSALATA DI CONTORNO
9,9

SPINACI IN FOGLIA GRATINATI
Parmigiano
o 10,9

BROCCOLINI SELVATICI ALL'ITALIANA
Burro ai pinoli e capperi | Scorza di limone
12,9

PATATINE FRITTE “BOHEMIAN DIRTY”
Patatine fritte fatte in casa | Limone | Aglio
12,9

PATATINE AL TARTUFO BOHEMIANO
Patatine fritte fatte in casa | Burro al tartufo | Tartufo fresco
Parmigiano
16,9

PATATINE FRITTE
Patate fritte fatte in casa | Rosmarino | Fleur de Sel
9,9

PATATINE DOLCI
7,9

JUS

DEMI-GLACE
5,9

TRÜFFELJUS
5,9

SALSA PFEFFER
5,9

BÉARNAISE
5,9

SALSA BBQ
4,9

CHILI LILI
4,9

MAIONESE AL TARTUFO
5,9

MAIONESE AL MISO
4,9

PRINCIPIANTI

ORA KING SALMONE
Teriyaki | Pak Choi | Wafu
42

TAGLIATELLE AL TARTUFO
tartufo nero d'inverno fresco | schiuma al tartufo
36

TAGLIATELLE ALL’ARAGOSTA
una coda di aragosta intera | bisque
49